طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی ؛ خلق یک تکه مرغ کریسپی خوشمزه - وبلاگ دانشجو

به گزارش وبلاگ دانشجو، یادگیری طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی نکات و ترفندهایی دارد. تهیه مرغ سوخاری پفکی ولی آبدار در خانه، هم با طعم ساده و کریسپی و هم به صورت اسپایسی و تند می باشد.

وبلاگ دانشجو | سرویس آشپزی - طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی هم سریع است و هم راحت. مرغ سوخاری را معمولا با تکه های ران و یا بال تهیه می کنند. مواد روکش مرغ ها را با ترکیب تخم مرغ و نان یا آرد تهیه می کنند و در بعضی از رسپی ها اما با یخ و آب سرد هم وجود دارد. اگر به دانستن طرز تهیه طعم مرغ سوخاری رستورانی علاقه دارید و هر از گاهی هوس رفتن به رستوران برای خوردن مرغ سوخاری می کنید، می توانید با یادگیری این رسپی مرغ سوخاری محبوبتان را در خانه تهیه و نوش جان کنید. در ادامه طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی را با هم می بینیم.

در این مطلب می خوانید:

• مواد اولیه برای تهیه مرغ سوخاری رستورانی در خانه
• طرز تهیه مرغ سوخاری خوشمزه رستورانی
• چند نکته کلیدی برای طرز تهیه مرغ سوخاری به روش رستورانی

طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی ترد و پفکی

روش تهیه مرغ سوخاری رستورانی

• تکه های مرغ را قبل از سرخ کردن با یک عدد پیاز و آب و نمک و فلفل سیاه آب پز کنید، اما نه در حدی که مرغ ها کاملا پخته و نرم شوند، فقط اندازه ای که کمی از حالت خام بودن در بیایند. چون در مراحل بعدی مرغ ها را سرخ می کنیم و باید کمی برای آن مرحله هم نیم پز باشند. معمولا حدود 20 دقیقه کافیست .

• تخم مرغ ها را در ظرف گودی شکسته و با قاشق خوب هم بزنید و سس خردل را به آن بیافزایید، تا با هم مخلوط و یکدست شوند.
• برای روکش سوخاری مرغ، آرد سفید را بهتر است الک کنید و در یک ظرف تخت بریزید.
• آرد سوخاری و ادویه را نیز هم خوب با هم مخلوط کنید و در ظرفی جداگانه بریزید.

نکته: برای داشتن طعم بهتر مرغ می توانید از ریحان و پونه کوهی خشک و جعفری هم استفاده کنید.

• ادویه این غذا بستگی به ذائقه شما دارد. معمولا این غذا به دو صورت اسپایسی یعنی بسیار تند و مدل ساده تهیه می شود. برای اینکه مرغ سوخاری اسپایسی داشته باشید، میزان فلفل قرمز را تا حد امکان زیاد کرده و برای رنگ قرمزتر آن کمی پاپریکا را بیشتر کنید.
• تکه های مرغ را بعد از اینکه آب پز کردیم می گذاریم تا سرد شوند؛ بعد از اینکه کاملا سرد شدند، ابتدا در آرد سفید می غلتانیم، بعد آن ها را داخل ظرف تخم مرغ می غلتانیم و بعد در آرد سوخاری خوب آغشته کرده تا تمام سطح مرغ با آرد سوخاری پوشانده شود.

نکته: در این مرحله تخم مرغ حکم چسب را برای ما دارد بنابراین حتما توجه کنید که روی مرغ ها کاملا با تخم مرغ پوشانده شود تا آرد ها تمام سطح مرغ را بپوشانند. همچنین اگر به هر دلیلی مایل به استفاده از تخم مرغ نیستید، از کمی آب یا ترجیحا شیر به جای تخم مرغ استفاده کنید.

• برای سرخ کردن نیاز به ماهیتابه گود یا قابلمه و یا هر ظرف نسوزی داریم که گود باشد. در ظرف گودمان روغن سرخ کردنی می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و منتظر می مانیم تا روغن داغ شود.البته می توانید مرغ ها را در دستگاه سرخ کن نیز سرخ کنید.

نکته: توجه کنید هرچه روغن بیشتر و داغ تر باشد مقدار جذب روغن مرغ ها کمتر می شود.

• وقتی روغن داغ داغ شد، مرغ ها را داخل آن سرخ می کنیم. فراموش نکنید میزان حرارت روغن خیلی مهم است برای مثال اگر روغن حرارت کمی داشته باشد، مرغ ها تیره می شوند. معمولا 6 تا 7 دقیق طول می کشد که هر تکه مرغ در حرارت بالا کاملا سوخاری و سرخ شود.

نکته: در این مرحله درب ظرف را به هیچ عنوان نبندید زیرا باعث می شود تخم مرغ روی مرغ ها کف کند و کار شما خراب شود!

• برای اینکه روغن اضافی مرغ سوخاری را بگیرید می توانید چند تکه دستمال کاغذی کلفت و ضخیم و یا یک دستمال حوله ای تمیز پهن کنید و مرغ ها رار روی آن بگذارید تا روغنشان جذب دستمال شود.

نکته: برای خوش طعم تر شدن مرغ ها هنگام سرو می توانید از پودر سیر و انواع سس های تند و یا سس کچاپ استفاده کنید.

چند نکته در طرز تهیه مرغ سوخاری به روش رستورانی

• ادویه کاری و فلفل سیاه رنگ مرغ ها را تیره تر می کنند، بنابراین اگر می خواهید رنگ مرغ سوخاری شما روشن تر شود، آن ها را حذف و یا با ادویه های دیگر جایگزین کنید.
• آرد سوخاری در طعم مرغ سوخاری تاثیر دارد؛ بنابراین از آردهای مرغوب و با کیفیت بازار و یا آرد سوخاری خانگی استفاده کنید.
• برای اینکه مرغ سوخاری خانگی شما مثل فست فودها ترک دار و پولکی شود، باید مرغ را قبل از زدن در آرد سوخاری، چند بار در آرد سفید و تخم مرغ (یا آب) بزنید و ماساژ دهید و در آخر در پودر سوخاری بزنید.
• حتما از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید.
• برای اینکه مرغ سوخاریتان نارنجی و به اصطلاح پفکی شود، از پودر سوخاری نارنجی که بافتی درشت و پولکی دارد استفاده کنید و یا مقداری پفک خرد شده در آرد سوخاری معمولی مخلوط کنید. در طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی معمولا از پودر پانکو استفاده می شود. (در لوازم قنادی ها موجود است.)

در آخر

در طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی عالی و کامل باید به نکات کلیدی که در سرانجام مطلب گلچین کرده بودیم توجه کنید. اگر به طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی علاقه دارید، پیشنهاد می کنیم مطالب طرز تهیه فیله مرغ سوخاری خوشمزه به 3 روش و طرز تهیه مرغ سوخاری در فر به 3 روش را نیز در وبلاگ دانشجو از دست ندهید.

شما می توانید سوالات و نظرات خود را در پایین همین صفحه با کارشناسان ما در میان بگذارید.